血色素沉着病（hemochromatosis）是一种铁质代谢障碍所致的疾病，如果不加以治疗，可能会导致严重的器官和关节损伤甚至死亡。
血色素沉着症患者应避免食用铁含量高的食物以及可以增加铁吸收的食物。
专业营养
血色素沉着症饮食旨在满足血色素沉着症患者独特的营养需求。
1、饮食原则
虽然尚无血色素沉着病饮食的正式指南，但有指导原则，即：
- 减少红肉消耗
- 避免动物脂肪和糖分
- 限制各种来源的维生素C
- 适度饮酒
- 全谷物，大米和豆类的摄入量增加
- 茶和咖啡的食用量
- 大量摄入新鲜水果和蔬菜
通过与医生和营养师合作，可以制定每周可以食用多少红肉，并找到其他蛋白质来源。维生素C和其他饮食营养成分也是如此，因此无论铁的摄入量如何，都可以保持健康，均衡的饮食。
2、可以吃的食品
- 酸奶，奶酪，黄油
- 面食，全谷类
- 家禽，鸡，鸭等
- 鱼（包括罐装鱼），蛋
- 坚果和种子
- 豆类，豆腐
- 西兰花
- 菠菜
- 无花果
- 苹果
- 鳄梨
- 橄榄油
- 红茶
- 咖啡
- 可可www.100pei.com
３、限制摄入量的食品
- 超过限量的红肉
- 柑橘类水果数量超过限量
- 动物脂肪
- 酒精
- 糖类
- 含EDTA铁或螯合铁的食品添加剂
遗传性血色素沉着病患者，也应避免食用生贝类，因为其中含有一种称为创伤弧菌（ vibrio vulnificus）的海洋细菌，这种细菌对铁含量高的人来说会致命。
４、减少铁吸收的食物
有一些食物是有益的，因为可以阻碍肠道中铁的吸收。
- 钙：牛奶，绿叶蔬菜，大豆和油性鱼中的钙被认为会减慢肠道中铁的吸收。但是只有在较高剂量（约300至600毫克）下，这些食物才具有螯合（清除）作用。
- 卵黄高磷蛋白：鸡蛋中含有一种称为卵黄高磷蛋白的蛋白质，该蛋白质与铁结合并有助于将其从体内清除。即使蛋黄富含铁，但卵黄高磷蛋白仍有助于限制人体从其中吸收的铁量。
- 草酸盐：在菠菜，羽衣甘蓝，甜菜，坚果，巧克力，茶，麦麸和草莓中发现的这些植物性化合物被认为会降低非血红素铁的吸收。即使菠菜富含铁，草酸盐似乎也会限制其吸收。
- 植酸盐：这种在核桃，杏仁，干豆，扁豆，谷物和全谷物中发现的磷储存形式也阻碍了血红素铁的吸收。
- 多酚：在咖啡，可可粉，薄荷和苹果中发现的这些植物性化学物质是血红素铁吸收的主要抑制剂。
- 单宁： 在红茶，葡萄，大麦，蔓越莓和干果中发现的这些有机化合物与铁结合，有助于铁从体内清除。瑞典可可和叶茶能够抑制铁吸收达90％。一杯单宁和绿原酸含量高的咖啡最多可以抑制60％的吸收。
5、会增加铁吸收的食物
为了限制铁的摄入量，红肉并不是唯一要关注的食物。某些其他有营养的食物可以增加吸收并促进铁超负荷。这些包括：
- 柑橘：维生素C是最有效的非血红素铁吸收剂之一。摄入100毫克橙汁可以使铁吸收增加四倍。 除柑橘外，其他丰富的维生素C来源包括西红柿，番石榴和红辣椒。
- 酒精：在餐后添加酒精时，非血红素铁的吸收量增加约10％。葡萄酒和烈性酒似乎具有相同的效果。
- 糖：糖和含糖量高的食物（包括高果糖玉米糖浆）可以将非血红素铁的吸收量提高300％。
胡萝卜，地瓜，甜菜，红辣椒和黄椒等颜色鲜艳的食物中的β-胡萝卜素也被认为可以促进铁的吸收。即便如此，它们的营养益处还是超过了潜在的风险，并且血色素沉着症饮食中并未排除富含β-胡萝卜素的食物。
６、其他注意事项
患有血色素沉着病的人不应该用铸铁锅烹饪食物，因为锅中的一些铁可以转移到食物中（特别是在慢煮食物过程中）。尤其是在铸铁中烹饪时，西红柿容易吸收铁，甚至会产生金属味。www.100pei.com
血色素沉着症饮食，在怀孕期间或没有血色素沉着病的任何人都不应使用它。如果患有其他慢性健康状况，例如糖尿病或心脏病，则需要在医生或合格营养师的指导下对饮食进行进一步调整。www.100pei.com
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