素食（vegan-diet），纯素饮食是指不食用动物性食物或动物副产品的饮食。纯素饮食包括水果，蔬菜，谷物，坚果，种子和豆制品，但不包括肉，海鲜，家禽，乳制品，鸡蛋或蜂蜜。
研究表明，那些遵循纯素食的人比其他饮食的人所消耗的卡路里更少。 这种卡路里减少通常是自然发生的，因为在素食主义者饮食中不含有脂肪和卡路里含量较高的食物，例如肉类和奶制品。当采用这种饮食方式时，可能会从中受益（减肥）。
专业营养
素食可以带来许多健康益处，但是转向素食生活方式，可能需要数周，数月甚至更长的时间去学习如何买菜，烹饪，充分适应和享受素食。
1、热量替代
如果在素食前已经有健康的体重，则需要确保每天消耗足够的卡路里以保持健康的肌肉质量。各种食物中都可以获得热量，比如：
- 1杯煮熟的燕麦提供约166卡路里的热量
- 2个煎鸡蛋提供大约150卡路里的热量
- 3两的豆腐可提供约100卡路里的热量
但是素食中最常见而又健康的卡路里来自植物油脂，比如：
- 菜籽油
- 花生油
- 橄榄油
- 鳄梨油
- 亚麻籽油
2、水份摄入
纯素者保持充足的水分摄入相对容易。纯素食会增加水果和蔬菜的摄入量，可以促进体内健康的水平衡，许多水果和蔬菜重量的近90％都是水份。食用甜瓜，浆果，柑桔，西兰花，卷心菜，花椰菜，芹菜，黄瓜等蔬菜水果都可促进水合作用。
3、乳制品替代
乳制品，包括基于牛奶和酸奶的饮料，都不符合纯素食的规则。而坚果奶是牛奶的替代选择，比如：
- 腰果奶
- 杏仁奶
- 椰奶
- 花生奶
- 核桃奶，等
在购买时注意产品包装标注的非素食成分，例如乳清蛋白分离物或酪蛋白。
4、饮料
牛奶和肉汤外，其他饮料基本都符合素食主义者的要求。比如：
- 茶
- 柠檬水
- 果汁
- 咖啡（不加奶）
另外，关于蜂蜜，绝对素食主义者通常会避免喝蜂蜜调味的饮料。
5、素食的多样性
纯素食的选择非常的多，比如：
- 全谷物：亚麻，芝麻，葵花籽，藜麦，小麦，大麦，燕麦，等
- 坚果：杏仁，腰果，开心果，花生，瓜子，等
- 果干：无花果干、梅子、芒果干、葡萄干，等
- 蘑菇：蘑菇可以提供一种类似肉的口感
- 水果和蔬菜：甘蓝，西兰花，油菜，菠菜，芥菜，甜菜，白菜，秋葵，芦笋，卷心菜，茄子，南瓜，红薯，番茄，橘子，苹果，草莓，等等
当转为素食主义者的生活方式时，可能要花费一些时间和精力才能达到目标。
扫一扫 
